龙井问茶

走进龙井村，便有浓郁的茶香迎面扑来，沿左侧一条 坡路而上，可见到茶农们在自 家门口搭起的茶棚，间或还有个斗大的“茶”字，于是屋前随风飘曳着，尤为醒目诱人? ? 一行人忽而停在了一茶棚前，那楹联上的字迹，遒劲飞洒，乃是集苏轼诗句而成的 “欲把 西湖比西子、从来佳茗似佳人。”友人不禁叫好，高声吟读起来。此刻，茶农早 已探出身来，热情呼喊着。 棚内一套竹桌竹椅显得简陋素雅，壁上的字画也大都谈茶论诗，微风过处，胸臆大 开，回头但见茶农掏茶叶，倒水，之后笑吟吟端上来，我举杯欲饮，“别急，这头泡茶 宜闻其香，观其色，赏其叶芽......”茶农开始为我们介绍起龙井茶的特点，从茶叶的 品类到茶叶的特性，从问俗到数典等不一而足。 原来，龙井茶产于西湖西南龙井村四周群山之中，向以狮峰、龙井、虎跑、梅坞等 为正品，西湖产茶由来已久，早在唐朝陆羽及唐代志书中均有记载，而龙井茶一词却到 了元代才出现。龙井茶享有：色绿、香郁、味醇、形美。其茶叶折叠平整，光滑挺秀， 翠绿微黄，所采之茶叶，形状有莲心、旗枪、雀舌之分，且按时季又分为“明前”、 “雨前”、“三尖”、“四春”等。其中更以春茶为上乘。 茶农拿出几种类型的茶叶一一泡上，让我们细细品味着其不同，那茶叶在杯中舒缓 而展，或成朵、或直立，一旗一枪、交错相映，汤色碧绿澈亮，兀自赏心悦目，其香气馨远，齿颊留芳。都说“龙井茶、虎跑水、未品三分醉”，看来着实不假。 座中忽有同伴说了句：“听说这茶渣泡后还可食用，真是这样么？”茶家解释道： 冲泡两三次后的茶叶，含有些难于溶解的营养成分，吃了它，勘称“缀英咀华，”自有 饮茶所得不到的益处。难怪乎嗜好龙井茶的毛泽东与周恩来往往在两三泡后，三咽不忍 嗽，捞起茶渣，吃得津津有味。 龙井茶的干鲜无比，越加激起了我们想一睹炒茶的念头，于是茶农带我们到后院， 一口深凹的大锅前立着一位老茶农，双手正抖、带、挤、甩、磨，不住地翻炒茶叶，据 说，光这炒制，说讲究十大手法，工序又分“青锅”、“辉锅”，火候要适中，长期炒 茶的人需要的是耐心，时日一久，技术上炉火纯青，而益寿延年也自在其中了。老茶农 面色红润，手心通红、老茧布满了指掌之间，而那锅壁经过不断炒磨，早已是光滑如镜 了，天天炒茶如此，其手心倒是吸收了不少茶叶精华，竟也不亚于任何一门神功绝技了。 记得周恩来曾说过“西湖五多，我独选其茶多，如能将植茶、采茶、制茶的全套生 产探得，你才称得起茶王，否则，不过是茶壶而已。”有幸能在 龙井问茶之余，了解炒 制过程，即便当不上“茶王”，当个“茶壶”那也不错哩。