最近李文亮医生的事情让大家很是心痛。犹记他在接受采访时曾讲过的一句话：

“一个健康的社会不该只有一种声音。“

很认同这句话。曾看过一部科幻电影，讲的人们生活在地球上，却要小心翼翼地生活，不能够大声讲话，不然会被吃声音的怪物闻声而来，把你吃掉。

故事很怪诞，却也很讽刺。

自由发声，无论在任何时候，都是一把双刃剑，但感谢今天仍然有人能勇敢地拔出剑鞘，吹响警哨。

最近急骤变冷的巴黎，需要热量，更需一股正能量！


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出门在外，总要吃面。雨天，一碗热面祛寒湿气。冬日，一碗热面赶门外雪。

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一碗拉面

KongFu Nouilles

一碗拉面在Saint-Lazare地铁站附近的一条巷子内，有些难找。
店内主打兰州牛肉面。
但在身边的兰州朋友们看来，无论是巴黎还是国内，市面上的兰州牛肉面，九成九都不甚正宗。然而，架不住有些店家当真配制出比正统还要够味的一碗面来。九九归源，各位食客所求无非是在冬天捧着一碗热气腾腾的面来大快朵颐，好吃就行。

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这家店被费加罗报作为特色餐馆报道过，可见颇合法国人口味。地处市中心，工作日的中午，这儿常常挤满了热切吃口汤面的上班族。面馆的每碗面都由师傅现拉，即使在高峰时段，仍坚持如此。

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端上来的这碗牛肉面上细心放置着牛肉片和白萝卜。牛肉片大而薄，酱得入味，肉烂易嚼。白萝卜软而多汁，想来在汤底浸淫熬制多时。

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下筷搅动面条汤底，辣子入水散开，店里的这种辣椒也算巴黎难得，味干而燥，并非是中超常见的那一类。

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面上细碎地铺着葱花，很提味，是这道面的点睛之笔。

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拉面细而筋道，汤底不咸而鲜美。店家颇为豪爽，面馆同时提供了撸串的服务，也很适合朋友聚会。

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📌地址📌13 Rue de Budapest 75009 Paris
⏰营业时间⏰12:00-15:0018:00-22:00 周日休息

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地鶏 Kodawari Ramen鶏，同“鸡”（日本汉字）。在日本，地鸡是指纯种鸡或跟纯种鸡杂交的鸡种，且须是散养。因为肉质好，地鸡身价往往比普通肉鸡高很多。这家店便是以此为名，可知是做鸡肉料理拉面的好手。

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我素日就喜欢汤汤水水。
浓稠鸡汤面是本店经典款之一，香味浓郁，口感粘润丝稠，微微的味噌咸香更衬出鸡汤的醇美。汤色虽然浑厚却不油腻，味入面里，另附腌拌的洋葱碎提味。溏心蛋入味，也算一绝，爱吃的可以多点一个。

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一切都好，只是汤底咸，且愈到后期，体验愈发差，借得白水才能化解齁咸。前菜是炭烧猪肉饭，小小一捧。猪肉入口即化，丝毫不腻，还另带有淡淡的炭烧香味，也是极好。

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店里装修风格突出日式街头风，也巧妙地掩盖了巴黎餐馆座位拥挤的寻常毛病。

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排队是免不了的，服务生也是不是随叫随到的。这些是网红店的寻常毛病，造访前要做好心理准备。

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📌地址📌29 Rue Mazarine, 75006 Paris
⏰营业时间⏰12:00-14:30 18:30-22:30

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Yummy Noodles 开业多半年，不甚出名。我总觉得是可惜了。这家店同样主推兰州拉面和各类西北菜，还有些自包的水饺。
《随园食单》里袁枚讲，只要主食做得好，没有配菜也能好好吃一顿。这家店的面是我吃过最好的，面拉得不细不粗刚刚好，爽滑弹牙，极为入味。

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在配料上也是绝不含糊，满满一碗面上半部都被厚厚的牛肉盖着，价格却又不高。汤底是熬制骨汤，筹备颇为耗时，而成品上桌又是让人觉得值得，时间不会撒谎。

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老板热情，每次到店都能看到他前前后后招呼客人，跟面熟的食客打个招呼，闲聊几句，话到投机，送你份小菜，让你尝尝新出锅的饺子也是常有的。

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店面蛮新，地下一层还有极宽敞的空间，适合熟人聚会。📌地址📌17B RueCampagne Première, 75014 Paris
⏰营业时间⏰12:00-14:4018:30-22:30

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SANUKIYA 这家店有米其林认证的黄金招牌，常年来也保持在了一线餐厅的水准，算得上是巴黎名气最大的乌冬面店。

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菜单上有冷热乌冬可选。乌冬面除了浸在面汤里也可选择浇额外酱汁。这家店的汤汁极好，在昆布柴鱼小鱼干为基底上再入肉熬，浓醇但仍带鲜味，同时做到两点颇为不易。

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猪肉柚子乌冬是其招牌之一。柚子用以解猪肉汤的腥腻，缓解口感，汤汁不至油腥得难以下口了。

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这家小店盛名之下，争议颇多，其就餐体验也参差不齐。比如店小位挤，大冷天都得排上长队才能喝上一口热汤，味道平平此类种种。

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虽贵为米其林餐厅，但小店价格属实不高。在巴黎想尝上一口乌冬面的诸位，这里可是怎么都无法避开的一处场所。

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📌地址📌9 Rue d'Argenteuil, 75001 Paris⏰营业时间⏰11:30-22:00

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艺术家的面 ARTIST NOODLE这家店专做面点。凉菜、炒菜是不存在的。面点来源颇杂，北方水饺，陕西肉夹馍，湖北风格麻酱拌面，渝川风格的麻辣牛肉面各具特色，都可一尝。

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肉夹馍，极油但味香，要身材还是满足味觉的选择诱惑着所有食客。

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麻辣牛肉面，初入口，味辣而燥，吃到后半碗微觉油腻，心下想要是能喝点什么刮刮油才好。

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麻酱牛肉面，酱料浓重糊口，但并不算咸。牛肉已熬制到了入口即化的境地，颇为不易。

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单碗面量女生尚可，男士怕是不够。其店面不大，风格简洁，黑白为主。

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老板夫妇最早在巴黎学习艺术，毕业后开了这家面馆。店内大大小小挂了不少画作。

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重口味的食客更适合拜访，须知店处偏僻，距地铁站稍远。
📌地址📌47 Rue Sedaine, 75011 Paris
⏰营业时间⏰12:00-15:0019:00-23:00 周一周二晚上休息

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知面 Délice de Condorcet 我一早就觉得知面有成为网红馆子的潜力。

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小店主打北方面，麻食（麻什）、炸酱面，还有巴黎面馆最常见的牛肉面。这也卖饺子，饺子师傅有起码二十年的经验，拌馅稳当，浓郁多汁，擀皮狠辣，入口爽滑。饺子面皮和面条是蔬菜汁拌和的，色泽鲜艳，颇吸引眼球，也很健康。

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麻食（麻什）是起源于陕西关中地区的面食。这类状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，是西北地区特有小吃。面疙瘩由手工捏制，热气腾腾端出锅后，轻巧地撒上层蛋皮，就可端在食客面前。

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炸酱面的浇头是五花肉酱，下面是各种颜色的蔬菜细面，下筷前浇上一勺，辅以黄瓜丝胡萝卜丝。甜咸适当。

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牛肉面汤底，胡椒味稍重，是高汤而又不至过分浓郁。肉片大而薄。整体而言，算是尚可。

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店面装饰简单清新，使人有心旷神怡之感。

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📌地址📌10 RueCondorcet, 75009 Paris

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椒糖 SUCREPICE椒糖面铺，卖面也卖甜品。今天只谈面。“椒”字代表了面铺风格，这里主打就是重庆小面。

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小店的浇头极好，豌杂正宗，软糯的豌豆经过炖煮，口感绵实。然而当真从重庆街头给你端来一碗小面，多半人也耐受不了，所以这家的小面辣度是被阉割过的，喜辣并自忖能应付者当提醒老板多加辣，不能吃辣的也可多要一勺，盖一盖原有浇头的咸味。

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红油抄手是又一渝菜特色，其他地方的人会称其为馄饨，且须辅以热汤送入胃的。抄手在沸水煮熟后捞出来，浇上一勺辣椒油，再撒一层辣椒面，掷几粒花椒，食客吃得大汗淋漓，经脉贯通，好不巴适。

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最后可尝一两碟甜点解辣，定定心神，落落汗，再推门迎接巴黎的寒冬去。

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📌地址📌5 Rue d'Arras, 75005 Paris
⏰营业时间⏰12:00-21:00 周二休息

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呐，做人呢，最重要的就是开心。出门在外，若是有所挂念，去小店端碗热面，乘着升腾的热气，给自己重新补充满满的能量。
咱们下期见！