龟湖公园原为龟湖塘，是古代泉州较为主要的农田水利设施之一，系泉州太守蔡襄开凿于北宋嘉祐年间（1058—1060年），据《晋江龟湖塘规簿》记载，该塘与沿塘、沙塘、芙蓉塘、洑田塘、古宅塘、龙塘合称“七首塘”。石狮龟湖公园兴建于2001年11月，以位于龟湖塘原址而得名，简称“龟湖公园”。