周村古商城（一）

周村古商城位于山东省淄博市周村区，也叫大街，占地面积为60.5公顷，主要由大街、丝市街、银子市街等古街组成，现有保存完好的明清古建筑5万余平方米。景区内古迹众多，街区纵横，店铺林立，建筑风格迥异，中西文化合璧，为山东仅有、江北罕见，且至今仍在发挥其商业功能，被中国古建筑保护委员会的专家誉为“中国活着的古商业建筑博物馆群”。现为省级重点文物保护单位，国家AAAA级旅游景区。

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“遇见周村”是展示周村的历史发展脉络、周村名人事迹、周村风土人情、周村非物质文化遗产以及现代周村革命、发展、建设历程的展馆

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周村历史悠久，文化灿烂，春秋战国时期属齐地，设“於陵”（周村的古称）城邑，以丝绸织造为主业。自此，经汉唐而至明清，周村因丝而城、因丝而商，在长达两千多年的历史演进过程中，以丝绸连接九州四海，成为陆上丝绸之路和海上丝绸之路的交汇中心，被誉为“丝绸之乡”。

在纵横东西、贯通南北的两千余年以丝绸为主的贸易文化交流中，周村也蕴育出自己“开放、包容、厚重、内敛、尚德、守信”的文化气质，至清末民初，已成为“车马辐辏，天下之货聚焉”的“金周村”、“旱码头”、“天下第一村”。

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周村烧饼

沿着大街纵深，周村的故事接踵而来（只讲故事，不做广告）。首当其冲的要数“周村烧饼”。

周村烧饼已有百年历史，然其源头可追溯到汉代的“胡饼。”胡饼最初发源于西亚地区，丝绸之路形成后传入我国，而周村正是当年丝绸之路的重要源头城市。清朝中期，周村大街经济发达，商贾云集，人称“旱码头”。大批官僚和富商为纯手工制作的高档食品的主要消费群体，周村烧饼应运而生。

周村烧饼是周村商埠文化中的一支奇葩，其薄、香、酥脆的产品特点，深受中外美食家高度赞誉。1961年正式注册为“周村”商标，山东周村烧饼有限公司正是这一中华美食的传承者。已作为“中华老字号”、“中国驰名商标”和“国家级非物质文化遗产”受到国家重点保护。

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当初周村烧饼与其他地方的烧饼没有区别，是各地常见的鼓烧饼与马蹄烧饼，饼体厚，重量大，是一种普通的面食。清光绪年间，烧饼加工户郭云龙对周村烧饼开始进行改革，试着向薄、酥方面发展，但边仍然状似木耳，硬而不酥。其子郭海亭经过反复推敲，从传统煎饼制作中得到启发并学习借鉴其他老店的面点工艺与加工技术，经过无数次试验，终于创制成功名扬天下的周村大酥烧饼（俗称“呱啦叶子”），周村烧饼从此由普通面食一跃成为上流社会消闲享用的高档名点，使郭云龙开的“聚合斋”烧饼店名扬四海。

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周村烧饼创制成功后，不仅清朝宫廷点名调“聚合斋”生产的烧饼为贡品，而且还有许多的人来“聚合斋”学习做烧饼，并创办自己的名号经营烧饼生意。比如：“庆和成”、“德祥斋”、“三益成”、“奎盛永”、“聚兴斋”、“东顺成”、“福兴斋”等等，这些字号的饼铺，在1956年与“聚合斋”一起参加公私合营周村烧饼厂，也就是现在的“山东周村烧饼有限公司”。

今日无税

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周村古商城银子市街和丝市街交汇处，立了一块“今日无税”牌。

今日无税牌由李化煕所立，原址在周村北门街，解放后被毁，2005年周村古商城管委会办公室重立。

李化煕（1593～1669），字五弦，号长白小櫵，周村傅家庄（现周村区周村镇前进村）人。明天启四年（1624年），31岁时中举人，明崇祯七年（1634年），41岁时又中进士，授湖州推官。后升为天津道尹。

崇祯皇帝曾任命他为榆林三边总督，率10万大军抵御李自成的起义军。后来，李化煕带领部队退回家乡周村，以待时局子变。清王朝平定北方之后，李化煕归顺清朝，被任命为工部右侍郎，又转为工部左侍郎，不久升至刑部尚书。之后他请求回家奉养老母并成为清廷第一个主动辞职回乡的汉官。

李化煕在告老之后做了两件事，一是请求官府减免一批荒地税。当时周村有荒粮地一千六百余顷，无人耕种，却照样缴税，李化煕上书山东巡抚“特疏得免”。二是代完市税，并设立“今日无税”牌。周村市场上缴多少税银，全部都由李府承担。李化煕死后，他的儿子李溉之，孙子李斯佺，曾孙李可淳又一辈接一辈代完市税，一直到道光年间，李化煕家族代完市税持续了六代人，大约二百年的时间。周村无税的嘉誉风传遐迩，四方商人齐聚周村经商，周村成了商贾云集的“旱码头”。

馍馍酱的故事

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李化煕在京城做官时，经常参加皇帝御宴，其中每人一碗炸酱面使人回味无穷，而这炸酱面出自一位彭姓御厨。

待彭御厨从皇宫全身而退时，李化煕便清他到府中当厨，可以经常吃到他做的炸酱面。

顺治末年，李化煕辞官回周村，彭厨师也回老家五台山了。

当李化煕让家厨做炸酱面，怎么也做不出彭厨的酱香味来。于是就打发家厨去五台山拜师学艺，经过彭厨的指导和家厨的努力学习，终于做出了色香味俱全的酱料。

当家厨学成回来后，李化煕也经常用炸酱面招待朋友。不长时间，周府的炸酱面已香满全周村了。周村人喜欢吃馍馍，有人就用刚出锅的热馍馍抹上香气馋人的炸酱，加上一根鲜灵灵的大葱白，喝上一口小米粥，呵！味道好极了！

久而久之，人们就把这个酱叫馍馍酱，后来馍馍酱的做法流传到民间，盛传至今。

传说乾隆南下微服私访周村时，地方县令曾给皇上奉献李府的馍馍酱品尝，皇上吃过龙颜大悦，又见周村集市繁荣、商贾云集、百姓生活富足，欣然命笔写下“天下第一村”。

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瑞蚨祥--良心尺

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在周村大街上有一家老字号“瑞蚨祥”的绸布店，老板是孟雒川的第五代长孙孟庆钢。

“瑞蚨祥”创建于1862年（清同治元年），最早的在济南。“瑞蚨祥”的创始人是孟传珊（字鸿升），是孟子的后裔，济南府章丘县旧军镇（今济南市章丘区刁镇）人。

孟雒川是孟传珊第四个儿子，刚满18岁就接管了“瑞蚨祥”，主营绸缎布匹及成衣定制。有一天，店里来了几位盲人顾客，孟雒川赶忙上前招呼。盲人对他说：我们是盲人，看不到尺寸，我们到其他家买布时，经常会受到缺尺短寸的事情，所以做完的衣服很紧，穿在身上特别觉得不舒服。孟雒川听到这番话后感慨良多，就想找到一种方法来解决这个问题。经过思考，他决定在尺子上做文章。他把瑞蚨祥的尺子做成比标准尺子长一寸，在经营中看上去每一尺都亏了一寸布，但实际上是每一尺赚了一寸良心。因此人们把这尺子称为“良心尺”。这把尺子的两端刻着天、地，中间刻着孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻，寓意天地之间有八德。始终用这把尺子教育和提醒员工，做任何事都要有良心。靠着一把“良心尺”，“瑞蚨祥”赢得了好口碑。从此生意越来越好，陆续在中国各大城市设立了连锁店。“瑞蚨祥”也成为商道典范，在中国工商业发展史上写下灿烂的一笔。吃“亏”是“福”，“施”比“受”更为有福。孟雒川晚年时，人们问他成功的奥秘，他感慨地留下十六个字：“财自道生，利缘义取，大商无算，至诚至上。”直到今天，这种精神依然启迪着后人。

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公平秤

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在周村古商城的杨家大院内，有一杆大秤，被称为“公平秤”。由这杆称引申出一个小故事。

传说秦始皇统一六国后，要求统一度量衡，丞相李斯向秦始皇请示多少两定为一斤，秦始皇写下四个字“天下公平”。聪明的丞相灵机一动决定把“天下为公”这四字的笔划数作为标准，于是定出了一斤等于十六两。

话说越王勾践复国后，范蠡隐姓埋名辗转各地经商，当他来到周村时发现，这里的人们做买卖都只用眼睛估测分量，很难做到公平交易。一天范蠡走在路上，无意中看到一位农夫正从井里打水，手中木桩的两头，一边吊着一个木桶，另一侧系着石块，木桩两侧上下摆动，取水即省力又方便。范蠡受到启发，造出了中国第一杆“秤”。从此市场上便有了计量货物重量的工具。

“秤”的出现，让货物交易变得公平合理。但范蠡又发现，一些投机商人会在秤上偷偷动手脚，让顾客买到的货物缺斤少两。于是，他巧借当时人们对天、地、神的敬畏重新制成十六金星秤。古代一斤等于十六两，秤杆上共有十六颗准星，分别是象征“天”的南斗六星，象征“地”的北斗七星，和象征“福禄寿”的三星。告诫商人做买卖要诚信，如果缺了一两就缺了福，缺了二两就少了禄，缺了三两就短了寿。这是对周村古商城的商人们从道德上一种很好的约束，做商人前一定先做好人，以德立商。

范蠡制秤，不仅为后世商业制定了规则，更树立了“君子爱财，取之有道”的鲁商精神。